【黒味シェフのフレンチ通信27号】

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　　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2007/5/30発行  27号━━━ 
 
　　　　　
　　　　　皆様 ヽ(o´∀｀o)゜.:。+コンニチワ+゜.:。゜(o´∀｀o)ノ 

　　　　　フレンチレストラン　ジャルダンでございます　
　
　　　　　　　

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　　　　☆　today's recipe  ☆
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        1♪　旬の味覚 〜asperge〜
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　　　　2♪　Happy　Birthday
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　　　　3♪　フロマージュ入門・・・ ①
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　　　　4♪　編集後記	
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　　　　　  ■■　1♪ 旬の味覚 〜asperge〜　■■
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　　　　この時期の旬といえばアスパラガス!!
　　　　フランス語ではアスペルジュといいます。
　　　　最近は茎の太いものが好まれるそうです。
　　　　さっと茹でて、かじると、みずみずしくって、かすかに甘い・・・
　　　　
　　　　でもアスパラガスは、美味しいだけじゃないんです!!

　　　★疲れを感じたらアスパラガスを食べましょう。

　　　　アスパラガスがはじめて日本に伝えられたのは江戸時代で、
　　　　食用として栽培されだしたのは、明治時代以降と言われています。
　　　　一般 家庭で広く食用されはじめたのは昭和３０年代で、
　　　　比較的歴史の浅い野菜です。

　　　　アスパラガスにはカロチン（ビタミンＡ）が含まれ、
　　　　病気に対する抵抗力を高め、またアスパラギン酸は新陳代謝を促すと
　　　　ともに、タンパク質合成を高める効果があり、疲労回復や滋養強壮に
　　　　優れています。

　　　　アスパラガスの穂先部分にはルチンという成分が含まれ、
　　　　血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化の予防にも効果 があり、
　　　　また利尿効果もあります。

　　　　アスパラガスはカロチン、ビタミンＣ、ビタミンＥを同時に摂取する
　　　　ことができ、抗腫瘍作用もあり、また赤血球をつくるために必要な
　　　　葉酸を含んでいるため貧血にも効果 があります。

　　　　アスパラガスは、たまねぎやねぎ、にんにく、にらと同じユリ科です。
　　　　ヨーロッパが原産の多年生植物で冷涼なところを好みます。

　　　　グリーンアスパラとホワイトアスパラがありますが種類は同じです。
　　　　陽に当てないように盛り土をして育てられたのが
　　　　ホワイトアスパラです。

　　　　地下に細い貯蔵根があり、そこから若い芽が何本も生えてきます。
　　　　多年草で一つの株で１０年以上も収穫できます。
　　　　雄株と雌株があり、雄株の方が太くておいしいと言われていますが、
　　　　なかなか見分けるのは難しいです。 


　　　★選び方

　　　　先端の開いていないものが新しくて甘みがあります。
　　　　鮮度が味の決め手。
　　　　緑が鮮やかであり、切り口が新鮮で張りのあるものを選びます。


　　　★保存方法

　　　　買ったらその日に食べると、やわらかくて甘みがあります。
　　　　保存する場合には、ポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てておきます。
　　　　横にして保存してしまうと栄養分が抜けてしまうので
　　　　必ず立てて保存して下さい。
 
 
　　　★アスパラガスのゆで方

　　　　皮が固くなってきたときは、包丁でむいてから調理します。
 
　　　　お湯（目安は3リットル）に、サラダ油　小さじ2を加える。
　　　　　　（塩20グラムも一緒に入れるとよりよい）
　　　　湯が沸騰したらアスパラの根元だけを湯につけ（立て茹で）10秒。 
　　　　手を離して、アスパラ全体を湯に入れ（横にして茹でる）40秒。 
　　　　※茹で上げた後は冷水などにとらずに、余熱で中まで火を通す。

　　　　
　　　　妊婦の方に重要な葉酸も入ったアスパラガス。
　　　　旬の味覚を味わって、心身ともに健康的な毎日をお送り下さい！

　　　　

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　　　　　　　　■■　2♪ Happy　Birthday　　 ■■
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　　　　おかげさまでジャルダンは6月9日に満13年の記念日を迎えます☆彡

　　　　皆様のご愛顧に感謝して、
　　　　これからも日々精進していく所存でございます。
       

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　　　　　　　■■　3♪ フロマージュ入門・・・①　　　 ■■
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　　　　フロマージュとはフランス語でチーズを指します。
　　　　今回から簡単にフロマージュのこと、お話したいと思います。


　　　　「ひとつの村にひとつのチーズあり」
　　　　フランス人のチーズ消費量は1人当たり年間20.4kg。
　　　　日本人のチーズの消費量は1人当たり年間2.0kgです。
　　　　フランス人の10分の1以下なんですね。。。
　　　　それでも年間2kgも食しているのかぁ〜なんて思ってしまいますが
　　　　ひと月で換算すると166g、１日だと5.5gなんですね。

　　　　パストゥール氏法(低温殺菌法)の発見によってフランスチーズ
　　　　産業は飛躍的な発展を遂げ、 EC内で第一の生産力を誇り,
　　　　世界でも第一級の生産輸出国となりました。
　　　　世界中で600種類とも1000種類ともいわれるチーズの中で、
　　　　そのうち約400種類もがフランスで作られています。

　　　　原乳の種類、製造工程あるいは乳固形分の性質により、
　　　　フランスチーズは大きく7つに分類されます。

　　　　今回は代表的な白かびタイプのご紹介をします。

　　　☆白かびタイプ

　　　　白いカビにおおわれた熟成タイプのソフトなフロマージュで、
　　　　原料は牛乳です。小さめのカマンベールと大ぶりのブリーが代表的。
　　　　1791年頃にマリー・アレルによって発明されました。
　　　　「チーズの女王」とも呼ばれています。

　　　　熟成期間は比較的短く、未熟なうちは中心に芯がありますが、
　　　　熟成と共に芯がなくなり、クリームのようにトロリと中身が
　　　　流れ出すほどに柔らかくなり、コクが増します。

　　　　なめらかな食べやすさが特徴で、赤ワインとよく合い、
　　　　料理にも多用されます。
　　　　 　　　　  
　　　　
　　　　次回は「フレッシュ＆クリームチーズ」
　　　　　
　　　　　フランスで非常に人気の高い、
　　　　　熟成させないフレッシュタイプのチーズをご紹介いたします。




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　　　　　　　　■■　4♪ 編集後記　 ■■
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　　　　今回はアスペルジュやフロマージュというフランス語も登場
　　　　させてみました。
　　　　ポピュラーになりつつあるフランス語ですが、英語と似ている
　　　　ようでも発音に若干の違いがあり混乱することも多々あります。(^_^;)　

　　　　例を挙げると「クレーム・ブリュレ」「ファンテジー」「オランジュ」

　　　　クレームとは生クリーム、クリームといった意味で、
　　　　ブリュレとは燃えた、焦げたという意味です。
　　　　“アメリ”というフランス映画の
        主人公が好きなデザートとしても有名で
　　　　プディングの表面に砂糖をまぶし、
        バーナーで焼いてカラメル化してあります。
　　　　
　　　　ファンテジーとは空想、気まぐれ、独創性といった意味です。
　　　　英語で言うファンタジーですね。
　　　　
　　　　オランジュとはオレンジのことです。
　　　　
　　　　メニューなどで間違いじゃないかと指摘される事がありますが、
　　　　フランス語読みで表記してあるのです（*^_^*）


　　　
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　　　　　最後までお付き合いいただきありがとうございます♪
　　　　　皆様のご感想、ご意見、ご質問お待ちしております。
　　　

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　　　発行担当　　山内　知美
　　　監修　　　　黒味　傳（総料理長）

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