【黒味シェフのフレンチ通信13号】

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  　　☆フレンチの鉄人・黒味シェフからの美味しいメッセージ☆
　　　 　【黒味シェフのフレンチ通信】　お久しぶり記念・特大号♪
　　　　　　　　
　　　　　　http://www.jarudan.com/
　　━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2005/9/2発行 13号━━━━  
　　　皆様こんにちわ(^ワ^)/
　　　　　　　　　フレンチレストラン　ジャルダンでございます♪
　
　　　
　　　　　*。゜。゜*゜*。゜。゜*゜*。゜。゜*゜*。゜。゜*゜
　　　　　
　　　　　　 長い間、休んでいて申し訳ございませんでした

　　　　　　　　　　　　　　ｍ(>.<)ｍ

　　　　　☆Good News☆九月よりメルマガを毎月配信します♪　　　　　

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　　　　☆　today's recipe  ☆
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        1♪ 担当者変更のお知らせ
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　　　　2♪ ☆Jardin News☆
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　　　　3♪ ジャルダンのお母さん!?
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　　　　4♪ レストラン ウェディング♪
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        5♪ 黒味シェフのLet's　Cooking
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　　　　　　　　《　1♪　担当者変更のお知らせ　　　》　
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　　　はじめまして♪西田拓也と申します(^ワ^)ｖ
　　　突然ではございますが、以前担当していました山崎知美が
　　　産休に入りましたので今月号をもちまして自分と西川早苗、
　　　山本清枝が担当致します。どうぞよろしくお願いします☆☆☆

   
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　　　　　　　　《　2♪　　☆Jardin  News☆　　　　》
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　　　・・夏の終わりと同時にサマーフェスティバルも終了させて
     いただきました・・
　　　でも、ご安心を!!秋はオータム・フェスティバルを開催させて
     いただきます(^o^)9

　　（料金は1500円・日程は未定です・九月上旬の予定ではございますが、
　　　一足先にお伝えさせていただきました♪お楽しみにお待ち下さいませ)
  

　　　ランチタイム　　11：30〜14：30（13：30オーダーストップ)
　　　
　　　ディナータイム　17：00〜21：30（20：00オーダーストップ)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　★メルマガ読書様だけの特典★
　　　　　　ご予約の際、「メルマガを見た」とお伝え頂くと
　　　　レエストランのお食事の方には
          ソフトドリンク or グラスワインをプレゼント！！
　　　　　　　　　　　　　(ランチタイム、は対象外)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　↓ご予約はこちらへ↓　　　　　　
　　　
　　　　　　　フリーダイヤル　０１２０―０１―００２６
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　　　　　　　　《 3♪　ジャルダンのお母さん!?　　》
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　　　　　　第7回目の今日は・・・・・森　雅代さんです。

　　　　  (^.^):なぜジャルダンで働こうとおもいましたか？

　　　　　　森 :たまたま通りかかったらアルバイトの広告が
　　　　　　　　出ていて、お店も素敵な感じだったので！！

　　　　　(^.^):ジャルダン歴十年ってすごいでいですね〜

　　　　　　森 :いつの間にか社員になっちゃたからね〜(笑)

　　　　　(^.^):仕事に対する思いや目標とかありますか？
　
　　　　　　森 :基本的に洗い物や掃除がメインなので
　　　　　　　　お客様に美しいお店でキレイなお皿で美味しい料理を
　　　　　　　　提供したいですね♪

　　　　　(^.^):素晴らしいことですね〜これからも頑張ってください♪
　
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　　　　　　　　《　4♪ レストラン ウェディング　　》　　
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      はじめまして♪ブライダル担当の山本と申します(^_-)

    　゛ジャルダンで結婚式ができるなんて知らなかった！！”
　　　との声を耳にすることがあるので、今回からのこのメルマガで
　　　レストラン・ウェディングの素敵さが　多くの方に伝わる事を
　　　願っております。

      たくさんある会場の中で　たった1つを選ばなければならないって
　　　本当にムズカシイですよね(＞。＜)

　　　それぞれの会場にはそれぞれの良さがあると思います。
　　　アナタにとって会場を選ばれる一番のポイントはなんですか？

　　　その一番のポイントをしっかり抑えておけば、ぴったりの会場に
　　　出会えることが出来るはずです。

　　　ジャルダンには、お二人とゲストの方が一緒に楽しめる
　　　お二人らしさを大切にした”アットホーム”で、”自由”な
　　　結婚式が実現できます♪
　　　　　　　　　　　　　　　
　　　★ゲストの方々へ　おいしいお料理を

　　　厳選された素材を使いゲストの方にあわせたオリジナルメニューを
　　　お二人と料理長でお作りします。

　　　★リーズナブルな価格で。

　　　★お二人らしい　オリジナル結婚式を

　　　お口の中に入るもの、カメラマン以外は持込み料がかかりませんので
　　　お二人のテーマにあわせながら作ったり、探して購入したりしながら
　　　お二人らしい空間をお作りすることができます

　　　次回よりじっくり詳しくお話していきたいと思っておりますので
　　　またお会いしましょう。

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　　   　《　５♪　黒味シェフのLet's Cooking★　　　》
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　　　　　　今回はお祝いや記念日などにもってこいのお料理です♪

　　　　　　☆牛フィレ肉のポワレ　　丸茄子添え☆
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　　　◎分量　　　　　　　　　　５人前

　　　牛フィレ肉　　　　　　８０〜１００ｇ(５枚)
　　　丸茄子　　　　　　　　１個〜２個(大きさによって)　　　　　　
　　　じゃがいも　　　　　　２個〜３個(大きさによって)　　
　　　クレソン　　　　　　　　　　適宣
　　　ミニトマト　　　　　　　一人３個　　　　
　　　塩・胡椒　　　　　　　　　　少々
　　　練りわさび　　
　　　みりん・醤油　　　　　(いずれも分量はお好みで)
　　　パセリ　　　　　　　　　　　少々

　　　◎作り方　
　　　
　　　（１）茄子は皮をむき、好みの厚さにカットして牛乳を加えた水につける
　　　　　　そのあと水分を充分に切り素揚げして塩・胡椒をする

　　　（２）じゃがいもは皮をむいて大きめの乱切りにし、塩ゆでする。
　　　　　　湯をきり、鍋をゆすって粉をふかせる
　　　　　　(お皿にもった後パセリのみじん切りをふる)

　　　（３）牛フィレ肉に少々の塩・胡椒をする

　　　（４）厚手のフライパンを充分に熱して好みの焼き加減に焼き、
　　　　　　わさびにみりんと醤油を加えて
　　　　　　だまがないように混ぜ、焼いた肉の上に塗る

　　　（５）お皿に茄子を盛り，この上に肉を載せ、ポテトを付け合わせる

　　　（６）ソースをかけてクレソンとトマトを添える

　　　　　　　　　★ワンポイントアドバイス★

　　　厚めのお肉は早めに冷蔵庫から出しておいた方がいいですよ♪
　　　レアなどに焼く場合はお肉の中心が冷たすぎる時があるからです　
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　◎ソースの分量
　　　　バター　　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　　　ビーフコンソメ　　　　　　　　　　　　６０ｇ
　　　　　(水に３００ｇに固形スープの素１個)
　　　　にんにく(みじん切り)　　　　　　　　　　少々
　　　　エシャロット(みじん切り)　　　　軽く１スプーン　　　　
　　　　タイム　(葉っぱだけ)　　　　　　　　　　１枝
　　　　ローズマリー　　　　　　　　　　　　　　少々　
　　　　ローリエ　　　　　　　　　　　　　５分の１枚　　　　
　　　　赤唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　１個　
　　　　　　　(なかの種は取り除いておく)
　　　　粗つぶし黒胡椒　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　くず粉(片栗粉でもOK!!)　　　　　(ほんの)少々

　　　◎作り方
　　　　
　　　<1>フライパンでバターを焦がさないように熱し軽く色がついたら
　　　　にんにく、エシャロット、赤唐辛子、タイム、ローリエ
　　　　ローズマリーを加える
　　　　ここにビーフコンソメスープを加え味を調える
　　　
　　　<2>ローズマリー・ローリエ・赤唐辛子を取り出す　　　　
　　　
　　  <3>くず粉をビーフコンソメスープでといて、ソースの中に入れる
　　　　※この際といたくず粉を入れすぎて”あんかけ”のようには
　　　　　ならないこと！！　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　
　　　　　　　　　　★ワンポイントアドバイス★
　　　　　　　　　　　
　　　隠し味におしょうゆを少々入れると美味ですよ♪(^ワ^)b　　
　　　　　　　　　　　　　　　
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　　　　　　　　　《　　　☆　編集後記　☆　　　　》
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　　　みなさ〜〜〜〜ん
　　　お久しぶりです☆☆☆

　　　今回の、牛肉のポワレはちょっとむずかしですけど記念日などに
　　　ぴったりのお料理ですよ(^．^)b

　　　誰にでも本当に作れるかどうか、ジャルダンの主婦の方に
　　　チャレンジしてもらうつもりです(笑)現在交渉中(笑)
　　　僕も作ってみましたけど・・・・(ソースがむずかしけど)
　　　でも、Very goodでしたよ♪

　　　それでは来月にまたお会いしましょう(^。^)ｖ
　　　
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　　　編集・発行　株式会社 ジャルダン
　　　住所　　　　福井県福井市文京４丁目２８-１６
　　　電話 　　　 TEL(0776)29-0026 FAX(0776)29-0027
　　　E-mail 　 　info@jarudan.com
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　　　発行担当　　西田　拓也
　　　監修　　　　黒味　傳（総料理長）

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